FONDLAR RÜYASINDA TEMEL ÇORBALAR ŞÖLENİ YASEMİN OĞUZ
FONDLAR
RÜYASINDA TEMEL ÇORBALAR ŞÖLENİ
10.SINIF
TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ DERSİ
GİRİŞ
Yüzyılların
geleneği hemen her öğünde yudumladığımız çorbalar, zengin içerikleri ve
besleyici özelliği ile mutfaklarda özel bir yere sahiptir. Bazı çorbaların
“sade su“ ile hazırlandığı bilinirse de bunların lezzeti istenilen kalitede
olmaz. Su yerine daima çorbanın özelliğine uygun olarak et, tavuk ve balık suyu
kullanılmalıdır. Bunlar ne kadar iyi hazırlanırsa çorbada o kadar lezzetli
olur. Bu macerada benimle birlikte yol aldıktan sonra fond hazırlama ve çorba
pişirme becerisini kazanacaksınız. Daha sonra ticari mutfakların sıcak
bölümünde fondları ve çorbaları hazırlayan mutfak elemanı konumunda
çalışabilirsiniz. Bu yolculukta benimle
birlikte değişik fondlar hazırlayarak ve
çorbaları pişirip garnitürleri ile servise hazır hale getirmeye ne dersiniz?
GÖREVLER
Benim
eşliğimde birlikte çıkacağımız fondlar rüyasında temel çorbalar şöleni macerası
sonunda artık değişik fondlar hazırlayıp,bu fondlarla değişik çorbalar pişirip
çorba garnitürleri ile servise hazır hale getirebileceksiniz.Daha sonra otel
işletmelerinin ve başka kurumların mutfaklarında sıcak bölümünde fondları ve
çorbaları hazırlayan deneyimli mutfak elemanı konumunda çalışma fırsatı
yakalamış olcaksınız.
KAYNAKLAR
SÜREÇ
1.HAFTA
Grup
oluşturunuz:İlk olarak öğrencilerin 3’er gruplar halinde fond nedir? Fond
çeşitleri nelerdir? Fond hazırlama ilkeleri nelerdir?Fondların kullanıldığı
yerler ve saklanması gibi konularda araştırma yapıp sınıf ortamında öğretmene
ve öğrencilere sunma.
2.HAFTA
Çorbanın
tanımı,gruplandırılması ve çorbalarda kullanılan kıvam ve lezzet vericiler
hakkında güvenilir kaynaklardan araştırma yapılıp bunların kavram haritası
hazırlanacak.Hazırlanan bu kavram haritası sınıf ortamında öğrencilere sunma.
3.HAFTA
Belirlenen
grupların seçmiş olduğu faklı çorba ve fondu atölye ortamında hazırlayarak
öğretmene sunma.
4.HAFTA
Öğrenci
gruplarının yapmış oldukları farklı fondlar ve çorba çeşitleri öğretmen ve
öğrenciler tarafından tat,lezzet ve kıvam analizi yapılması.
DEĞERLENDİRME RUBLİĞİ
|
Haftalar
|
Yetersiz(1)
|
Orta(4)
|
Yeterli(5)
|
PUAN
|
|
1.
Hafta
|
İstenilenler
yerine getirilmemiştir.
|
Yeterli
düzeyde araştırma yapılmamıştır.
|
Gerekli
düzeyde araştırma yapılmış ve sunum başarılı olmuştur.
|
|
|
2.Hafta
|
İstenilenler
yerine getirilmemiştir.
|
Kavram
haritası istenilen düzeyde olmamıştır.
|
Başarı
ve istenilen şekilde kavram haritası hazırlanmıştır.
|
|
|
3.Hafta
|
İstenilenler
yerine getirilmemiştir.
|
Farklı
Fondlar ve çorbalar tarife uygun hazırlanmamış ve sunumu beklenen şekilde
olmamıştır.
|
Farklı
Fondlar ve çorbalar tarife ve öğrenilmiş şekilde hazırlanmış ve istenilen
şekilde sunum yapılmıştır.
|
|
|
4.Hafta
|
İstenilenler
yerine getirilmemiştir.
|
Hazırlanan
fondlar ve çorbalarda eksik malzemeler olduğu belirlenmiştir.
|
Hazırlanan
fondlar ve çorbalarda eksik malzemeler bulunmamıştır.
|
|
|
Toplam
|
|
|
|
|
SONUÇ
Bu
yolculuğun sonucunda benimle birlikte; Uygun mutfak ortamı sağlandığında
istenilen lezzet görünüş ve renkte fond hazırlayıp
tekniğine uygun çorba pişirebileceksiniz.
Özelliğine uygun lezzet ve görünüşte
fond çeşitlerini hazırlayarak
saklayabileceksiniz. Çorba pişirmek için ön
hazırlık
yapabileceksiniz. Berrak çorba pişirip servise hazır
hale getirebileceksiniz. Kremalı çorba pişirip
servise hazır hale
getirebileceksiniz. Sebze çorbası pişirip
servise hazır hale getirebileceksiniz. Püreli çorba
pişirip servise hazır
hale getirebileceksiniz.Artık daha profesyonel değişik çorba gruplarından
çorbaları ve fondları kısa sürede hazırlayabileceksiniz. Bundan sonra hayal
gücünüze ve yaratıcılığınız kalmış,şimdiden elinize sağlık!!!
ÖĞRETMEN SAYFASI
DERS:TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ
KONU:FOND VE TEMEL ÇORBALAR
SINIF:10.SINIF
KAZANIM:
Özelliğine uygun lezzet
ve görünüşte fond çeşitlerini hazırlayarak
saklayabileceksiniz. Çorba pişirmek için ön
hazırlık
yapabileceksiniz. Çorba pişirmek için ön
hazırlık
yapabileceksiniz. Berrak çorba pişirip servise hazır hale
getirebileceksiniz. Kremalı çorba pişirip servise hazır hale getirebileceksiniz. Uygun mutfak ortamı sağlandığında istenilen
lezzet görünüş ve
renkte fond hazırlayıp tekniğine uygun çorba
pişirebileceksiniz. Sebze çorbası pişirip servise hazır hale
getirebileceksiniz. Püreli çorba pişirip servise hazır hale
getirebileceksiniz.Artık daha profesyonel değişik çorba gruplarından çorbaları
ve fondları kısa sürede hazırlayabileceksiniz.
.
Yorumlar
Yorum Gönder